Dr Simon Micallef Stafrace ggradwa bħala avukat mill-Università ta’ Malta fl-1986 u kompla l-istudji tiegħu b’‘Master of Laws’ mogħti mill-Università ta’ Malta fl-1992.

Huwwa nħatar għall-ewwel darba bħala President tal-Kunsill Mediku f’Settembru 2020 u reġa’ ġie maħtur għat-tieni mandat sal-aħħar ta’ Awwissu 2026.